ГОСТ 108-76 КАКАО-ПОРОШОК ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

ГОСТ 108-76

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАКАО-ПОРОШОК

ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ

Издание официальное

Москва, Стадартинформ 2006 год

УДК 663.918.21:006.354

Группа Н56 

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КАКАО-ПОРОШОК Технические условия

Cacao-powder Specifications

ГОСТ 108-76

Взамен ГОСТ 108-59

МКС 67.140.30

ОКП 91 2571 0000

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 8 января 1976г. 01.01.77

Ограничение срока действия снято по протоколу № 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

Настоящий стандарт распространяется на какао-порошок, получаемый путем тонкого измельчения какао-жмыха.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Какао-порошок должен изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

1.2. По органолептическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в Табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Метод испытания

Внешний вид

Порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета, тусклый серый оттенок не допускается

По ГОСТ 5897-90

Вкус и аромат

Свойственные какао-порошку без посторонних привкусов и запахов

По ГОСТ 5897-90

1.3. Ароматезирующие вещества, применяемые при выработке какао-порошка, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР. Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина В в сырье не должны превышать нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

1.4. По физико-химическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2 

Наименование показателя

Норма

Метод анализа

Влажность, %, не более

7,5

По ГОСТ 5900-73

Массовая доля жира, %

Всоответствии с расчетным содержанием по рецептурам

По ГОСТ 5899-85

Степень измельчения - остаток после просева на шелковом сите № 38 по ГОСТ 4403-91 и на металлическом сите № 016 по ГОСТ 6613-86, %, не более

1,5

При растирании между пальцами не должен давать ощущения крупинок

По ГОСТ 5902-80

Дисперсность - количество мелких фракций, %, не менее

90,1

По п. 3.1. настоящего стандарта

Показатель pH, не более

7,1

По ГОСТ 5898-87

Массовая доля общей золы, %, не более

 - в какао-порошке, не обработанном углекислыми щелочами

6,0

По ГОСТ 5901-87

 - в какао-порошке, обработанном углекислыми щелочами

9,0

Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более

0,2

По ГОСТ 5901-87

Массовая доля металломагнитной примеси (частицы не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более

0,0003

По ГОСТ 5901-87

1.5. По микробиологическим показателям какао-порошок должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 3

Таблица 3

Норма для какао-порошка, предназначенного:

Наименование показателя

Для розничной продажи, общественного питания и изготовления молочных консервов

для промышленной переработки

для изготовления лекарственных препаратов

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1г продукта, не более

1,0 - 10³

5,0 - 10⁴

1,0 - 10³

Масса продукта, в которой не допускаются бактерии группы кишечных палочек (колиформные), г

0,01

0,01

0,10

Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более

1,0 - 10²

1,0 - 10²

5,0 - 10²

Примечание. Не допускаются в 25г продукта патогенные микроорганизьы, в том числе сальмонеллы. (Введен дополнительно, Изм. № 4).

ГОСТ 108-76 С.3

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 5904-82.

2.2. Нормы дисперсности, показателя pH, массовой доли общей золы, массовой доли золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, и наличия металломагнитных примесей предприятие-изготовитель проверяет периодически, но не реже одного раза в полугодие. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

2.2а. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Минздравом СССР. (Введен дополнительно, Изм. № 2).

2.3. Микробиологические показатели предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в два месяца. При получении неудовлетворительных результатов микробиологического анализа хотя бы по одному показателю проводят повторный отбор и анализ проб от той же партии. При получении неудовлетворительных результатов повторного анализа хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

2.4. Остаточное количество пестицидов и содержание афлотоксина B1 определяют в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. (п. 2.3., 2.4. введены дополнительно, Изм. № 4). 

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1а. Методы испытаний - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86 и ГОСТ 26934-86 с 01.07.89, ГОСТ26930-86, ГОСТ 26933-86. (Введен дополнительно, Изм. № 2).

3.1. Определение дисперсности какао-порошка. Метод основан на количественном определении мелких фракций ( менее 56 мкм), прошедших через сито № 0056.

3.1.1. Аппаратура и материалы: сито диаметром 70 мм с обечайками высотой 50 мм и с металлической сеткой № 0056 по ГОСТ 6613-86; весы лабораторные по ГОСТ 24104-88* не ниже 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания до 1 кг или любые другие весы, отвечающие указанным требованиям по своим метрологическим характеристикам; стакан Н-1-250 ТХС по ГОСТ 25336-82; чашка 5 по ГОСТ 9147-80; стекло часовое; палочка стеклянная; шкаф сушильный лабораторный; углерод четыреххлористый по ГОСТ 20288-74. (Измененная редакция, Изм. № 1, 2).

3.1.2. Проведение анализа. 10 г какао-порошка взвешивают с погрешностью не более 0,01 г, насыпают его в химический стакан и, размешивая, постепенно 50 см³ четыреххлористого углерода. Тщательно размешанную суспензию фильтруют через сито № 0056. Сито вместе с остатком какао-порошка помещают в фарфоровую чашку, в которой остаток последовательно три раза обрабатывают четыреххлористым углеродом порциями по 50 см³. Остаток на сите помещают в сушильный шкаф на 1 час при температуре от 70 до 80 ^оС. Высушенный обезжиренный остаток какао-порошка взвешивают на лабораторных весах. (Измененная редакция, Изм. № 1).

3.1.3. Обработка результатов.