Алкализованный какао-порошок получают из какао тертого при помощи обработки щелочами. Алкализованный порошок имеет слабо щелочную реакцию рН до 6,8-7,2 и выше. В процессе алкализации снижается содержание дубильных веществ, благодаря чему, улучшается вкус, аромат и цвет какао порошка. В зависимости от степени алкализации какао-порошки можно разделить на слабо-алкализованный, средне-алкализованный и сильно-алкализованный. А-МАРКЕТ ООО предлагает оптовые поставки сильно-алкализованного какао порошка "Эсфира" (ESFIRA) Испания.

СЕРТИФИКАТ АНАЛИЗА, СЕРТИФИКАТ СООТВЕТСТВИЯ

Продукт описание: Какао порошок сильно-алкализованный торговой марки "ESFIRA" ЭСФИРА в крафт-мешках (бумажных) массой нетто от 20кг до 50кг. 

Физико-химические показатели: 

Содержание жира, в процентах: 11,00 ± 1,00%.

Влажность какао-порошка Эсфира, в процентах: 4,61%. 

pH: 8,0.

Дисперсность 75 мкм, в процентах: 99,80%.

Микробиологические показатели сильно-алкализованного какао-порошка ESFIRA:

Общее количество микроорганизмов: 300.

Плесень и дрожжи в 1 грамме: Менее 10.

Enterobacteriaceae (Энтеробактерии) в 1 грамме: Отсутствует.

Coliform (Колиформы) в 1 грамме: Отсутствует.

E.Coli (Е.Колли) в 1 грамме: Отсутствует.

Сальмонелла в 25 граммах: Отсутствует.

Производитель: "Solimar Food Ingredients D.L." Испания 

Natural cocoa powder
 
Natural cocoa powder.
10 – 12 % of fat content.
 
Organoleptic characters
 
Color: Dark brown.
Flavor: Characteristic of cocoa.
Smell: Characteristic of cocoa.

Cocoa powder, absence of strange substances, smells and flavors.
 
Physical-chemical characters
 
Fat content: 11´0% +/- 1%
Moisture: max. 4´5 %
Fineness in 0,075 mm:  99´5 +/- 0´3 %
Shell content: max.1´75 %
pH. 8´0 +/- 0´3 %
 
Microbiological characters
 
Standard plate count: < 10.000 /g
Moulds: < 50 /g
Yields: < 50 /g
E.Coli:  negative
Salmonella: negative
Active Lipase: negative
 
Provision specifications
 
Maximum of 24 months in original packing properly stored.
Temperature 10-18 Cº.
Relative humidity < 60 %.
To be protected from direct sun and any foreign smell.
Packaging: in multiple paper bags of 25 Kgs or big bags of 600 or 1000 Kgs.

ПРАЙС-ЛИСТЫ А-МАРКЕТ ООО НА АЛКАЛИЗОВАННЫЕ КАКАО-ПОРОШКИ