Автор Administrator
|
30.06.2011 г. |
КЭРОБ - натуральный заменитель какао-порошка.КЭРОБ - история и места произрастания. Кэробом (рожковое дерево, цареградский стручок, Иоаннов хлеб) называют вечнозеленое дерево высотой до 10-15 м и его плоды, напоминающие стручки фасоли, но существенно более длинные – до 30см. Родина кэроба – Средиземноморье, Сирия, Ливия, Южное побережье Малайзии. На территории России и в странах СНГ нет мест произрастания и производства кэроба. Основным мировым производителем кероба до настоящего времени остается Испания, где ежегодно производится порядка 135 000 тонн. КЭРОБ – 100% натуральный пищевой продукт.ИНГРЕДИЕНТЫ КЭРОБА, в %: Общее количество сахаров: 48-56%. Сахароза: 32-38%. Глюкоза: 5-6%. Фруктоза: 5-7%. Пинитол: 5,7% Конденсированные танины: 18-20%. Полисахариды: 18%. Зола (минеральные элементы): 2-3%. Жиры: 0,2-0,6%.Минеральный состав кэроба (в мг на 100г массы стручка): К=1100, Са=307, Mg=42, Na=13, Сu=0.23, Fe=104, Mn=0.4, Zn=0.59. Витамины: А, Е, группы В. |
ОПИСАНИЕ, СВОЙСТВА КЭРОБА: Продается на рынке три вида порошка кэроба: СВЕТЛЫЙ, СРЕДНИЙ, ТЕМНЫЙ. - Различается порошки кэроба по цвету в зависимости от технологии обжарки. - По внешнему виду, аромату и свойствам похож на какао-порошок. - Имеет сладкий вкус. - Идеально подходит кэроб для замены в рецептуре какао и сахара. - В отличие от кофе и какао кэроб не содержит психотропных веществ: кофеина и теобромина, которые могут вызывать привыкание и аллергию, отсутствует фенилэтиламин, который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ КЭРОБА: В кондитерском производстве: - кондитерская глазурь; - сладкие кондитерские плитки; - жировые начинки, кремы; - пралиновые массы; - печенье; - пряники; - вафли; - конфеты; - бисквыты; - кексы. В молочном производстве: - молочные коктейли; - йогурты; - пудинги; - десертные творожные пасты; - плавленые шоколадные сырки; - сгущенное молоко вареное; - мороженое.ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КЭРОБА: 1. 100% натуральный пищевой продукт, является безопасным для человека, относится к классу GRAS. 2. Наличие 3-х видов кэроба обеспечит замену различных сортов какао-порошка: натурального, среднеалкализованного, сильноалкализованного. 3. Натуральный сладкий вкус кэроба (сладость 0,5-0,6 по сахарозе) позволяет использовать меньше сахара. 4. Содержит витамины и микроэлементы и может использоваться как продукт диетического питания. 5. Не содержит кофеина. 6. Отличные органолептические характеристики кероба при конкурентоспособной цене. | |
Последнее обновление ( 08.11.2011 г. )
|