|
Автор Administrator
|
|
30.06.2011 г. |
 КЭРОБ - натуральный заменитель какао-порошка.КЭРОБ - история и места произрастания.
Кэробом (рожковое дерево, цареградский стручок, Иоаннов хлеб) называют вечнозеленое дерево высотой до 10-15 м и его плоды, напоминающие стручки фасоли, но существенно более длинные – до 30см.
Родина кэроба – Средиземноморье, Сирия, Ливия, Южное побережье Малайзии. На территории России и в странах СНГ нет мест произрастания и производства кэроба.
Основным мировым производителем кероба до настоящего времени остается Испания, где ежегодно производится порядка 135 000 тонн.
КЭРОБ – 100% натуральный пищевой продукт.ИНГРЕДИЕНТЫ КЭРОБА, в %:
Общее количество сахаров: 48-56%.
Сахароза: 32-38%.
Глюкоза: 5-6%.
Фруктоза: 5-7%.
Пинитол: 5,7%
Конденсированные танины: 18-20%.
Полисахариды: 18%.
Зола (минеральные элементы): 2-3%.
Жиры: 0,2-0,6%.Минеральный состав кэроба (в мг на 100г массы стручка): К=1100, Са=307, Mg=42, Na=13, Сu=0.23, Fe=104, Mn=0.4, Zn=0.59. Витамины: А, Е, группы В. |
ОПИСАНИЕ, СВОЙСТВА КЭРОБА:
Продается на рынке три вида порошка кэроба: СВЕТЛЫЙ, СРЕДНИЙ, ТЕМНЫЙ.
- Различается порошки кэроба по цвету в зависимости от технологии обжарки.
- По внешнему виду, аромату и свойствам похож на какао-порошок.
- Имеет сладкий вкус.
- Идеально подходит кэроб для замены в рецептуре какао и сахара.
- В отличие от кофе и какао кэроб не содержит психотропных веществ: кофеина и теобромина, которые могут вызывать привыкание и аллергию, отсутствует фенилэтиламин, который вызывает мигрень, и фромамин, который помимо мигреней вызывает аллергию.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ КЭРОБА:
В кондитерском производстве:
- кондитерская глазурь;
- сладкие кондитерские плитки;
- жировые начинки, кремы;
- пралиновые массы;
- печенье;
- пряники;
- вафли;
- конфеты;
- бисквыты;
- кексы.
В молочном производстве:
- молочные коктейли;
- йогурты;
- пудинги;
- десертные творожные пасты;
- плавленые шоколадные сырки;
- сгущенное молоко вареное;
- мороженое.ПРЕИМУЩЕСТВА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КЭРОБА:
1. 100% натуральный пищевой продукт, является безопасным для человека, относится к классу GRAS.
2. Наличие 3-х видов кэроба обеспечит замену различных сортов какао-порошка: натурального, среднеалкализованного, сильноалкализованного.
3. Натуральный сладкий вкус кэроба (сладость 0,5-0,6 по сахарозе) позволяет использовать меньше сахара.
4. Содержит витамины и микроэлементы и может использоваться как продукт диетического питания.
5. Не содержит кофеина.
6. Отличные органолептические характеристики кероба при конкурентоспособной цене. |
|
|
Последнее обновление ( 08.11.2011 г. )
|